THE CRESCENT CONFIANCE☆前編 [Agréable]
最高の場所で頂くDéjeunerならばお任せ以外は考えられず
アミューズとシャンパーニュ ミニエール アンフリュアンス
美しいって素晴らしいね、美味しいって嬉しいね
同じものに共にウキウキ出来るのは幸せで以外の何物でもなく
手前のスプーンにはじゃがいもベース冷製美味球
真ん中のピックのオリーブには種をくり抜きピスタチオをイン
海老の姿まんまのお煎餅でクリームチーズサンド
ああ、贅沢なるおつまみトリオに極上シャンパーニュ
ピックをまじまじと眺めてからのチャンバラごっこ
けれどココで一旦冷静になってメニューを開き皿数を確認
果たしてこのグラスをどのタイミングで飲み干すべき？？
次まで残す、で即合意
この辺りのペースが一緒なのが本当に嬉しいのよ
磯谷シェフのスペシャリテ☆トマトのコンプレッション プラムオイル風味
真っ赤で真ん丸いはずのトマトが真っ赤なキューブになって
http://blog.livedoor.jp/the_crescent/archives/363044.html
過去の公式blogに詳しい作り方のご紹介がありました
セミドライトマトの中に詰まっているのは
透明のトマトジュレ、フルーツトマトのタルタル、フルーツトマトのムース
今回頂いたバージョンはアップデートされていて
ヘタの部分はバジルのクッキーで出来ていること、そして
トマトのパウダーとソースを散らせて、白い泡の上にはバジルシード
赤だけでなく白も入って更にエレガントな一皿に♪
トマトに見惚れつつシャンパングラスは空になり
「次のお飲み物は如何なさいますか？ボトルで何かご用意いたしますか？」
「それほどは飲めないので・・・おそらく白2杯、赤１杯くらいでしょうか。」
「それだけお飲みになれるのでしたら、お料理に合わせて少しずつご用意いたしましょうか？」
ってな次第で極楽への道は続くのよ
Denis Jamain Les Chênes Blanc AOC Reuilly 2017
ドゥニ・ジャメン レ・シェーヌ・ブラン AOC ルイィ
ロワールのビオディナミ ソーヴィニヨンブラン100％
自社の森のオークから作る樽（しかも新樽、1年樽、2年樽、3年のオーク樽にて熟成のアッサンブラージュ！）で醸す甘く複雑なアロマ、余韻も素敵
ここから贅沢の極みが登場
伊勢海老のポワレとキャビアのタルタルにショーフロワ
・・・これ、前菜なんだよね？お魚料理じゃないの？？しかもオマールではない！
と疑いたくなるようなボリュームですよ！
こんなに大きな伊勢海老を頂くのは金輪際ないと思われ
ふっくら焼かれたポワレからパクっと！
あ＝＝＝＝！！
お殿様の気分ってこんな感じだろうか？
そしてキャビアのたっぷり乗ったタルタルも大きな口で
お＝＝＝＝＝！！
王様の気分ってこんな感じでしょ？
更に追い打ちをかけるのが
芥子の実を纏った真ん丸クロワッサン
三日月じゃなくて満月じゃーん！
イズニーバターもたっぷり添えられて贅沢極まりなく♪
さらにショーフロワ
ボイルした足を１本ずつ丁寧に剥いて、鮮やかなソースが掛けられたサラダ仕立て
殻ごと持ってパクっと！そんなワガママが許されるのでしょうか？
そもそも伊勢海老の脚を食べることが二度とあるのでしょうか？？
そしてソーヴィニヨンブランをゴクリと、はぁ～極楽ですわぁ～
東京タワーに伊勢海老の尻尾をピラピラさせちゃうぞ
２階のメインダイニングじゃ絶対出来ないぞ～
伊勢海老で舞い踊っていたら、続いても凄いのキタヨ！！
フォアグラのエイギュイエット
磯谷シェフの師であるスイスの伝説のレストラン・ジラルデのスペシャリテ
見たこともない立派なフォアグラの中にはドライフルーツとナッツ
周囲にはポートワインが纏わせてありお皿にはバルサミコ主体のソース
フォアグラとベラヴェッカを一緒にしたような、アルザスを思い出す組み合わせ
そこへ追い打ちをかけるように
美しいクロスから顔を出しているのはドライフルーツ入りの焼きたてのブリオッシュ！
乗せて食べると天国に行ける組み合わせじゃないの～！！
冷めないように、蒸れないようにサクふわのブリオッシュに
ずっしりフォアグラを、そこに登場するのはリースリング
Heymann Lowenstein Uhlen Roth Lay 2016（フィラデス）
ヘイマン レーヴェンシュタイン ウーレン ロス ライ
フードル（大樽）で16か月間熟成だから？スパイシーで
濃厚な香りとミネラル感は知ってるリースリングとは違う
「・・・えっ？」「・・・おっ！」
ってな具合で
新たなる美味なる扉が開かれるのよ～
それにしても
食べても食べても無くならない大きなフォアグラときたら！
真のグルマンたちの胃袋とはどれほどの底なしなのよ～
だけど
食べても食べても美味しいのリフレインなので
残すなんて選択肢は断じてない！ゆっくりと味わいました♪
が、しかしこの後にはメインが・・・後編へ続きます～
アミューズとシャンパーニュ ミニエール アンフリュアンス
美しいって素晴らしいね、美味しいって嬉しいね
同じものに共にウキウキ出来るのは幸せで以外の何物でもなく
手前のスプーンにはじゃがいもベース冷製美味球
真ん中のピックのオリーブには種をくり抜きピスタチオをイン
海老の姿まんまのお煎餅でクリームチーズサンド
ああ、贅沢なるおつまみトリオに極上シャンパーニュ
ピックをまじまじと眺めてからのチャンバラごっこ
けれどココで一旦冷静になってメニューを開き皿数を確認
果たしてこのグラスをどのタイミングで飲み干すべき？？
次まで残す、で即合意
この辺りのペースが一緒なのが本当に嬉しいのよ
磯谷シェフのスペシャリテ☆トマトのコンプレッション プラムオイル風味
真っ赤で真ん丸いはずのトマトが真っ赤なキューブになって
http://blog.livedoor.jp/the_crescent/archives/363044.html
過去の公式blogに詳しい作り方のご紹介がありました
セミドライトマトの中に詰まっているのは
透明のトマトジュレ、フルーツトマトのタルタル、フルーツトマトのムース
今回頂いたバージョンはアップデートされていて
ヘタの部分はバジルのクッキーで出来ていること、そして
トマトのパウダーとソースを散らせて、白い泡の上にはバジルシード
赤だけでなく白も入って更にエレガントな一皿に♪
トマトに見惚れつつシャンパングラスは空になり
「次のお飲み物は如何なさいますか？ボトルで何かご用意いたしますか？」
「それほどは飲めないので・・・おそらく白2杯、赤１杯くらいでしょうか。」
「それだけお飲みになれるのでしたら、お料理に合わせて少しずつご用意いたしましょうか？」
ってな次第で極楽への道は続くのよ
Denis Jamain Les Chênes Blanc AOC Reuilly 2017
ドゥニ・ジャメン レ・シェーヌ・ブラン AOC ルイィ
ロワールのビオディナミ ソーヴィニヨンブラン100％
自社の森のオークから作る樽（しかも新樽、1年樽、2年樽、3年のオーク樽にて熟成のアッサンブラージュ！）で醸す甘く複雑なアロマ、余韻も素敵
ここから贅沢の極みが登場
伊勢海老のポワレとキャビアのタルタルにショーフロワ
・・・これ、前菜なんだよね？お魚料理じゃないの？？しかもオマールではない！
と疑いたくなるようなボリュームですよ！
こんなに大きな伊勢海老を頂くのは金輪際ないと思われ
ふっくら焼かれたポワレからパクっと！
あ＝＝＝＝！！
お殿様の気分ってこんな感じだろうか？
そしてキャビアのたっぷり乗ったタルタルも大きな口で
お＝＝＝＝＝！！
王様の気分ってこんな感じでしょ？
更に追い打ちをかけるのが
芥子の実を纏った真ん丸クロワッサン
三日月じゃなくて満月じゃーん！
イズニーバターもたっぷり添えられて贅沢極まりなく♪
さらにショーフロワ
ボイルした足を１本ずつ丁寧に剥いて、鮮やかなソースが掛けられたサラダ仕立て
殻ごと持ってパクっと！そんなワガママが許されるのでしょうか？
そもそも伊勢海老の脚を食べることが二度とあるのでしょうか？？
そしてソーヴィニヨンブランをゴクリと、はぁ～極楽ですわぁ～
東京タワーに伊勢海老の尻尾をピラピラさせちゃうぞ
２階のメインダイニングじゃ絶対出来ないぞ～
伊勢海老で舞い踊っていたら、続いても凄いのキタヨ！！
フォアグラのエイギュイエット
磯谷シェフの師であるスイスの伝説のレストラン・ジラルデのスペシャリテ
見たこともない立派なフォアグラの中にはドライフルーツとナッツ
周囲にはポートワインが纏わせてありお皿にはバルサミコ主体のソース
フォアグラとベラヴェッカを一緒にしたような、アルザスを思い出す組み合わせ
そこへ追い打ちをかけるように
美しいクロスから顔を出しているのはドライフルーツ入りの焼きたてのブリオッシュ！
乗せて食べると天国に行ける組み合わせじゃないの～！！
冷めないように、蒸れないようにサクふわのブリオッシュに
ずっしりフォアグラを、そこに登場するのはリースリング
Heymann Lowenstein Uhlen Roth Lay 2016（フィラデス）
ヘイマン レーヴェンシュタイン ウーレン ロス ライ
フードル（大樽）で16か月間熟成だから？スパイシーで
濃厚な香りとミネラル感は知ってるリースリングとは違う
「・・・えっ？」「・・・おっ！」
ってな具合で
新たなる美味なる扉が開かれるのよ～
それにしても
食べても食べても無くならない大きなフォアグラときたら！
真のグルマンたちの胃袋とはどれほどの底なしなのよ～
だけど
食べても食べても美味しいのリフレインなので
残すなんて選択肢は断じてない！ゆっくりと味わいました♪
が、しかしこの後にはメインが・・・後編へ続きます～
2020-09-30 21:34
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