オーベルジュ エスポワール・その3

魅惑の信州dînerのお魚料理は信州サーモンで決まりでしょ～

信州産ホウレンソウと共にボンファム仕立て
生クリームベースのソースのオーブン焼きに信州産フェンネルを添えて

先程のトマトお皿からコチラにスイッチ

2018 Paul Doucet et Fils Sancerre（ ワインレスキュー）
ポール・ドウチェ・エ・フィス サンセール
ロワール・サンセールの白ならソーヴィニヨンブラン
ハーブや魚料理にぴったりでスルスル飲めてしまう～

やっとメイン前のグラニテ

お洒落な４色キューブですもの！

セロリ、トマト、あと２つ・・・何だっけ？
やっぱり酔ってきた模様(^^;

信州産サフォーク

長野で食べられるのはエスポワールさんだけだそうで
ボルドー・メドックを少しだけ

2013 Chateau Potensac（未来堂）
シャトー ポタンサック
ルビー色の組み合わせの王道ですね～満腹中枢を破壊されるぅぅ

こちらは北海道十勝若牛ハラミとハツのポワレ

見通されているのでお言葉に甘えまして半分っこ（いや、40％）
若牛にはブルゴーニュ・ヴォーヌ・ロマネの

2002 Claude Jourdon Vosne Romanée（野村ユニソン）
クロード・ジョルダン ヴォーヌ・ロマネ
最初から最後まで素敵なペアリング
何より、シェフのお料理と食べ手のバランスをキチンと把握して
最適なワインを提供して下さっているのが素晴らしいとしか！！

デセールは３択だけど

2人とも信州杏尽くしで迷うところナシ！
ハーコットと信山丸、アーモンドを種のように埋めたスフレグラッセ
種を使った杏仁ブランマンジェ、寒天を使った水まんじゅう風

フレッシュハーブと生キャラメル

4時間たっぷり満喫！階段を上がってあとは眠るだけ～って最高でしょ！！

それにつけても
他のお客様方は皆様ご常連さま（我らだけが一般人って感じ）ばかりで
シェフのお父様＆お母様との和やかな雰囲気が伝わってきて
ゴージャスだけどアットホームという稀有な空間なのでした♪

・・・オーベルジュですからね、朝のお楽しみもアリマスよ☆